Bienvenue sur mon site Une innovation pour mes anciens lecteurs, désormais je traite de divers sujet, en premier La religion judéo chrétienne signé" Monique Emounah", pour ceux qui ne peuvent se déplacer à l'églises quelques soit la raison, et le lieu de leurs résidences ils peuvent suivre les offices du jour, la politique (LR) et les infos, la poésie et les arts en général. Mes écrits, signé (Alumacom) également mes promos de mes dernières parutions et quelquefois un rappel pour mes anciens écrits. Merci de votre attention,
13 Mai 2020
Filmez le fond d'un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.
Hachez l'oignon rouge et ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, la ciboulette et l'oignon, les allumettes, poivrez. Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.
Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches.
Astuce : Servez cette terrine sur un lit de salade accompagné de quelques tomates cerises.
Faire dessaler les jambonneaux 4 heures dans l’eau claire.
Préparer le bouillon.
Peler l’oignon et la carotte, les couper en rondelles de 1 centimètre environ. Les laisser fondre dans une cocotte avec le saindoux et la moitié du beurre pendant une dizaine de minutes, à feu doux, à couvert.
Ajouter l’ail épluché et écrasé. Bien remuer avec la cuillère en bois. Verser le bouillon et plonger les jambonneaux. Porter doucement à ébullition.
Écumer si nécessaire. Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire à feu doux 1 h 40, voire 2 h, la cocotte couverte aux trois quarts. Après 1 h 30, ajouter les lentilles. Les laisser cuire pendant 25 minutes.
Retirer le bouquet garni, déposer les jambonneaux coupés en deux sur un plat de service maintenu chaud.
Ajouter le reste du beurre aux lentilles, parsemer de persil simple grossièrement coupé avec les ciseaux.
VarianteLes jambonneaux sont savoureux un peu rôtis. Après 1 h 40 minutes de cuisson, les passer 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (thermostat 4/5) et les réunir aux lentilles 10 minutes avant de servir.
Videz les harengs. Essuyez-les avec du papier absorbant pour supprimer les écailles. Rincez-les. Epongez-les.
Placez-les dans un plat. Parsemez-les du zeste râpé d'un citron et arrosez-les du jus. Salez-les. Laissez-les en attente.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
Nettoyez les champignons de Paris. Coupez-les en deux. Arrosez-les du jus de citron.
Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.
Puis taillez les courgettes en gros dés sans les peler.
Disposez les légumes dans un plat à four. Arrosez-les de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez-les et poivrez-les. Couvrez le plat d'aluminium ménager. Enfournez et faites cuire pendant 15 min.
Préparez la farce : pelez les échalotes. Hachez-les.
Placez-les dans une petite casserole avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 3 cuil. à soupe d'eau. Laissez cuire sur feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'il ne reste plus de liquide de cuisson.
Mélangez dans un bol les échalotes, la poudre d'amandes, la moitié de l'aneth et le persil ciselés. Salez et poivrez. Répartissez cette farce dans les harengs.
Placez le thermostat sur 7 (210 °C).
Disposez les harengs dans le plat de cuisson des légumes. Arrosez-les de jus de cuisson. Parsemez-les de thym et d'aneth.
Enfournez à nouveau et laissez cuire 8 à 10 min.
Servez dans le plat de cuisson.
Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
Pour écailler les harengs, il suffit de les essuyer avec un linge ou du papier absorbant, en allant de la queue vers la tête.
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer les échalotes et les herbes par des produits surgelés déjà hachés.
Pour hacher les herbes facilement, utilisez un bol et une paire de ciseaux. Coupez-les ensuite à l'intérieur du bol.
7 pommes de terres moyennes
2 courgettes
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de margarine
sel, poivre
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. ôtez les extrémités des courgettes et coupez-les en gros dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et la margarine. Faites-y rissoler les pommes de terre pendant 5 min, puis ajoutez les dés de courgettes. Salez, poivrez.
Faites cuire la poêlée en remuant régulièrement pendant 15 min.
Eteignez le feu. Parsemez d'ail haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remuez et couvrez 3 min avant de servir.
Pour une note ensoleillée, ajoutez une gousse d'ail pelée et finement hachée au mélange chapelure-parmesan.
Si vous servez ce gratin froid, proposez à part des copeaux de parmesan.
Si le gratin colore trop en surface, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
La tarte Bourdaloue de Christophe Michalak220 g de beurre demi-sel
75 g de sucre glace
200 g de farine T45
40 g de fécule de maïs
10 demi-poires au sirop
20 g d’amandes effilées
2 cuil. à soupe de confiture d’abricots
1 grappe de groseilles fraîches
Pour la crème d’amandes : :
40 g de beurre doux
40 g de sucre glace
40 g de poudre d’amandes
50 g d’œufs (1)
4 cl de crème liquide à 35 %
5 g de fécule de maïs
1 g de levure chimique (1 petite pincée)
5 grappes de groseilles fraîches
extrait d’amande amère
Préparez la pâte sablée. Faites ramollir le beurre pommade et mélangez tous les ingrédients à la main. Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, puis étalez-la sur 5 mm d’épaisseur. Retirez la première feuille, posez un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré sur la pâte sablée. Ôtez l’excédent de pâte autour du cercle. Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et faites cuire environ 15 min. Filmez le reste de pâte et gardez-la au réfrigérateur (elle servira ultérieurement pour une autre tarte ou pour réaliser des petits sablés). À la sortie du four, laissez le disque de pâte sablée refroidir à température ambiante dans le cercle en inox.
Décerclez le sablé cuit et laissez-le encore tiédir. Découpez une bande de papier cuisson de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du fond de tarte. Positionnez-la à l’intérieur du cercle en inox et replacez le sablé cuit à l’intérieur.
Pour réaliser la crème d’amandes, faites ramollir le beurre pommade et, dans un saladier, mélangez-le à la spatule avec le sucre glace tamisé puis la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, également tamisées. Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d’amande amère.
Coupez les demi-poires en fines lamelles. Parsemez le bord de la tarte de groseilles égrainées. Versez la crème d’amandes dessus, puis disposez harmonieusement les poires en rosace. Enfournez pour 20 min à 170 °C (th. 6) environ. À la sortie du four, laissez refroidir entièrement le gâteau (environ 1 heure à température ambiante).
Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole afin de la rendre plus fluide et, avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés). Décorez le pourtour du gâteau d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques groseilles.
Les conseils de Christophe Michalak
« Cette technique me permet de ne plus jamais foncer une tarte, c’est bien plus simple et ludique. Préférez pour cette recette de la levure chimique, qui permet à la crème de mieux foisonner. »
Recette extraite de « Mes meilleurs desserts de France » (Gründ)
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